Producir para el mercado

Las reglas han cambiado. Por esa razón, lo importante es adaptarse. Si las reglas del consumo indicaban hace décadas que los compradores se adaptaban a lo ofertado por los vendedores, esa lógica ya no tiene ningún sentido en la actualidad. Los compradores ya no se conforman con lo que tienen disponible en el punto de venta más cercana, sino que exploran, se informan... toman internet y sus infinitas posibilidades para revolucionar la forma de consumir. No compran lo que hay, exigen lo que quieren.
¿Tiene sentido que los productores de leche de oveja se quejen de que no reciben un precio justo por su producción? ¿Le han preguntado a las industrias si quieren esa cantidad de leche, en esas condiciones y con esa calidad? ¿Y le ha preguntado la industria a los consumidores si quieren permanecer invariables en un queso de leche de oveja de formato grande, tradicional, sin innovación y poco orientado a la gran cantera del consumidor infantil y adolescente? Son críticas que ya se realiza el sector del ovino de leche, un ejemplo más de lo que ocurre en otros subsectores agroalimentarios.
No mirar al mercado es un gran error, sobre todo teniendo en cuenta las circunstancias actuales de la economía, que hacen que el consumidor seleccione aún más sus compras, debido a que el poder adquisitivo de las familias se está deteriorando. Por esa razón, el contacto con los consumidores a través de las redes sociales y de las potencialidades infinitas de internet es una de las grandes asignaturas pendientes del sector agroindustrial. Para una empresa sin capacidad para acceder en forma de publicidad al escaparate de los grandes medios de comunicación nacionales, la comunicación es la gran baza. En concreto, el uso de las redes sociales, un foro obligado para las pequeñas empresas del sector agroindustrial.
Los beneficios son múltiples. Una empresa con una actividad dinámica potencia su imagen de marca, se distingue en un mercado cada vez más competitivo y se pone en contacto directo con sus clientes, para conocer sus gustos, sus necesidades, aceptar las críticas y recibir los elogios. Ser diferentes y comunicarlo es necesario. Ahora más que nunca.

Todo sobre la nueva Norma de Calidad del Ibérico

La nueva Norma de Calidad del Ibérico ya está en fase de consulta. Una normativa que era demandada por el sector, con el objetivo de clarificar todos los aspectos relacionados con el etiquetado de estos productos. Sin embargo, esta propuesta ya se ha topado con fuertes críticas, ya que no está convenciendo a los defensores del ibérico puro ni a los que pretenden que haya menos restricciones. ¿Es una solución a los problemas de rentabilidad del sector? ¿Premia a los mejores y deja fuera a los que jugaban a estar en el límite? ¿Aumenta la incertidumbre en el consumidor? Hay opiniones para todos los gustos, desde voces que creen que se ha abierto demasiado la mano a los que barajan la posibilidad de salirse de la norma de calidad y comercializar con su propia marca, eso sí sin utilizar el término 'ibérico'.

Este borrador deja el ibérico en tres denominaciones:
- Ibérico puro de bellota, o de montanera. Se trata del grupo más exclusivo, el único que podrá utilizar el término 'de bellota' ampliamente reconocido entre los consumidores. Deben tener un 100% de pureza racial, con los dos progenitores (macho y hembra) que sean ibéricos inscritos en el libro genealógico. Respecto a la alimentación, son animales sacrificados inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de bellota, hierba y otros aportes naturales de la dehesa, aunque se podrá autorizar la suplementación con piensos en algunos momentos puntuales. La entrada a la montanera será entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre, mientras que el sacrificio estará entre el 15 de diciembre y el 15 de marzo.
- Ibérico extensivo. Animales criados en sistemas extensivos, alimentados con recursos de la dehesa y/o piensos. Con un 50% de raza ibérica, ya que su madre debe ser 100% y su padre de raza Duroc o de cruce entre ambas razas. 
- Ibérico de cebo intensivo. Animales criados en sistemas intensivos, fuera de la dehesa y lógicamente a base de piensos compuestos. Como en el caso anterior, también se admiten los cruces.
El debate sigue abierto. ¿Cómo se cerrará?