Todo sobre la nueva Norma de Calidad del Ibérico

La nueva Norma de Calidad del Ibérico ya está en fase de consulta. Una normativa que era demandada por el sector, con el objetivo de clarificar todos los aspectos relacionados con el etiquetado de estos productos. Sin embargo, esta propuesta ya se ha topado con fuertes críticas, ya que no está convenciendo a los defensores del ibérico puro ni a los que pretenden que haya menos restricciones. ¿Es una solución a los problemas de rentabilidad del sector? ¿Premia a los mejores y deja fuera a los que jugaban a estar en el límite? ¿Aumenta la incertidumbre en el consumidor? Hay opiniones para todos los gustos, desde voces que creen que se ha abierto demasiado la mano a los que barajan la posibilidad de salirse de la norma de calidad y comercializar con su propia marca, eso sí sin utilizar el término 'ibérico'.

Este borrador deja el ibérico en tres denominaciones:
- Ibérico puro de bellota, o de montanera. Se trata del grupo más exclusivo, el único que podrá utilizar el término 'de bellota' ampliamente reconocido entre los consumidores. Deben tener un 100% de pureza racial, con los dos progenitores (macho y hembra) que sean ibéricos inscritos en el libro genealógico. Respecto a la alimentación, son animales sacrificados inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de bellota, hierba y otros aportes naturales de la dehesa, aunque se podrá autorizar la suplementación con piensos en algunos momentos puntuales. La entrada a la montanera será entre el 1 de octubre y el 15 de diciembre, mientras que el sacrificio estará entre el 15 de diciembre y el 15 de marzo.
- Ibérico extensivo. Animales criados en sistemas extensivos, alimentados con recursos de la dehesa y/o piensos. Con un 50% de raza ibérica, ya que su madre debe ser 100% y su padre de raza Duroc o de cruce entre ambas razas. 
- Ibérico de cebo intensivo. Animales criados en sistemas intensivos, fuera de la dehesa y lógicamente a base de piensos compuestos. Como en el caso anterior, también se admiten los cruces.
El debate sigue abierto. ¿Cómo se cerrará?

Cambios en Anprogapor

La Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino (Anprogapor) tiene nuevo timón. Miguel Ángel Higuera es el nuevo director de esta asociación, que representa a los productores de un subsector ganadero tan representativo como el porcino.
El relevo se produjo el pasado verano, aunque lo cierto es que la transición ya se estaba realizando en el seno de la asociación un año y medio antes, con Higuera en el cargo de adjunto a la dirección.

Reunión de los responsables de Anprogapor con representantes del Ministerio.

El nuevo director de la asociación nacional llega en un escenario con nuevos retos para el porcino. Uno de los que puede tener una mayor repercusión en la rentabilidad de las explotaciones, y en el futuro del propio sector, es la futura normativa europea de bienestar animal que entra en vigor el próximo 1 de enero de 2013. Aunque la amplia mayoría de los ganaderos está dispuesto a afrontar las reformas necesarias para adaptarse a las nuevas exigencias, el gran obstáculo sigue siendo la financiación. Sobre todo en la situación actual con una crisis en el sector motivada, fundamentalmente, por el espectacular incremento de los costes de alimentación y por ende los de producción.
Por otra parte, los futuros cambios en la Norma de Calidad del Ibérico abren un nuevo escenario para los productores.
De esta forma, se ha producido el adiós, aunque no total, de José Antonio del Barrio, que ha sido director de Anprogapor durante 33 años. En esas tres décadas, ha defendido los intereses de los ganaderos del sector porcino en España y en la Unión Europea, dando a conocer la entidad en el ámbito íberoamericano. Desde ahora, Del Barrio será asesor de Anprogapor, asociación que, desde la nueva dirección, seguirá defendiendo y representando a los productores del sector porcino.

Las dos caras de la misma moneda

Agricultores y ganaderos. Suministradores de materias primas y compradores de alimento para el ganado. El eterno juego doble en el que se ven involucrados los productores del sector primario. Cuando el cereal alcanza precios altos, los agricultores ganan... pero los ganaderos ven reducida su rentabilidad. Si el cereal baja, problemas para los agricultores... pero los ganaderos pueden ver aliviada su cuenta de gastos.

 

El mercado de las materias primas ha cambiado en los últimos años. Con una constante evolución al alza, lejos quedaron las cotizaciones de hace una década. Los analistas más expertos ya coinciden en afirmar que no se trata de un cambio coyuntural, sino que es una nueva situación que ha venido para quedarse.

El entendimiento entre agricultores y ganaderos, que en realidad son las dos caras de una misma moneda, se convierte en imprescindible en este contexto actual. La volatilidad de las materias primas no es una buena noticia para nadie, ni siquiera para los agricultores que se ven beneficiados a corto plazo, ya que una reducción de la demanda puede provocar a largo plazo que no haya compradores suficientes en el mercado. Las dos partes deben cuidarse. Así, los contratos entre agricultores y ganaderos, no solo a nivel sectorial sino también en acuerdos particulares entre productores cercanos, pueden aportar estabilidad tanto a agricultores como ganaderos. Un nuevo camino y una esperanza para el futuro.

Los contratos lácteos serán obligatorios

La fecha es el próximo 3 de octubre. El sector lácteo se encuentra en un momento decisivo, con la próxima publicación en el Boletín Oficial del Estado (BOE) de la normativa que traslada a la legislación española la aprobada anteriormente en Bruselas (Reglamento 261/2012) y denominada 'paquete lácteo'.
La repercusión más inmediata para el sector productor es que todas las operaciones comerciales que se realicen en España de leche cruda (vaca, oveja y cabra) tendrán que realizarse bajo un contrato entre las partes, es decir, entre los ganaderos y las industrias.
Esta decisión va a suponer una revolución en el sector ganadero. La práctica de los contratos sigue siendo minoritaria. Según los datos oficiales del Sistema Nacional de Gestión del Contrato Homologado, dependiente del Ministerio de Agricultura, aproximadamente el 45% de la leche de vaca que se vende en España se hace bajo contrato. En el caso de la leche de oveja, la utilización de los contratos no llega hasta el 20%, mientras que en cabra apenas llega al 2%. Debido a ese escaso porcentaje de utilización, es previsible que el Ministerio no quiera aplicar esa obligatoriedad de forma tajante, al menos en los primeros meses de vigencia de la normativa.
La existencia del contrato es una demanda tradicional de los representantes del sector ganadero, mientras que para las industrias supondría una mayor ordenación de la producción.

 

Además de la obligatoriedad de los contratos, la nueva normativa que será publicada en breve supone el pistoletazo de salida a las 'organizaciones de productores'. Esta nueva figura jurídica podrá realizar la negociación colectiva del precio de venta de la leche, lo que supone un nuevo marco para las relaciones comerciales en el sector lácteo. El requisito mínimo es de 200.000 toneladas en el caso de la leche de vaca y 30.000 toneladas en oveja y cabra.
Por último, también reconocerá la organización y las funciones de las organizaciones interprofesionales, además de regular la oferta de los quesos amparados bajo una figura de calidad como la Denominación de Origen o la Indicación Geográfica Protegida.

El ibérico, en vilo ante la nueva normativa

El sector del porcino ibérico tiene una fecha límite. El ministro Miguel Arias Cañete se ha comprometido a presentar el próximo 1 de octubre un proyecto de norma que sustituya a la legislación vigente sobre calidad para el porcino ibérico. Una normativa que ha provocado confusiones entre el consumidor, con la admisión de animales que no fueran puros de la raza y con hasta cuatro tipos distintos de alimentación (bellota, recebo, cebo de campo y cebo).

Con este panorama, los ganaderos de ibérico se encuentran en uno de sus momentos más complicados, con unos precios bajos debido a la gran producción que se está registrando en la actualidad y al espectacular incremento en el precio de las materias primas.

Así, han comenzado las negociaciones con la implicación del Ministerio, las comunidades autónomas y los representantes del sector.

La modificación que va a introducir el Ministerio se asienta, en principio, sobre seis pilares:

1) La pérdida del nivel de pureza ibérica de la cabaña debe ser subsanada. Así, se introduciría como requisito imprescindible que los reproductores estén inscritos en el libro genealógico. En la práctica, significa que no se admitirían cruces.

2) La dehesa es el elemento diferenciador. Significaría decir adiós al ibérico de cebo, tan extendido en algunas zonas geográficas.

3) Se debe trabajar en la simplificación en el tipo de alimentación. Se baraja pasar de las cuatro categorías actuales a únicamente dos.

4) Se han de mejorar los sistemas de trazabilidad y control.

5) Se va a reforzar el sistema de la interprofesional ASICI.

6) Establecer restricciones en la utilización de textos, imágenes, marcas, símbolos u otros elementos del etiquetado y publicidad que puedan confundir al consumidor.